O presente projeto foi desenvolvido com o objetivo de substituir o sulfato de alumínio, comumente utilizado no tratamento de água como coagulante, por um coagulante orgânico. Dentre os malefícios deste composto químico, ao meio ambiente, pode-se citar a facilidade de contaminação de rios e corpos de água devido a sua solubilidade, além das condições cumulativas que o mantém preso nos lençóis subterrâneos. Em relação à saúde humana, o sulfato de alumínio vem sendo tema de forte discussão em pesquisas, isso devido a sua associação com a doença de Alzheimer e outros problemas neurológicos. A ideia incide na utilização de um coagulante orgânico polifenólico, extraído da casca da banana, no processo de tratamento de água, tornando assim a etapa mais sustentável e sem risco à saúde humana. A casca da banana possui em sua composição taninos, esses compostos polifenólicos tem capacidade de unir partículas, como ocorre com o sulfato de alumínio nas estações de tratamento de água, sendo assim possível sua utilização como coagulante orgânico. A metodologia aplicada para o desenvolvimento do projeto foram pesquisas bibliográficas, realizadas em livros, sites, revistas e artigos científicos, e testes laboratoriais para a extração do tanino e sua aplicação no tratamento de água. O estudo indicou a possível utilização do tanino extraído da casca da banana no tratamento de água como coagulante orgânico devido a sua funcionalidade em comparação ao sulfato de alumínio normalmente utilizado, e esse, sem indicadores danosos à saúde humana. De acordo com os objetivos 3 e 6 de desenvolvimento sustentável estabelecidos pelas Nações Unidas, até 2030, planeja-se assegurar uma vida saudável e promover o bem-estar, e assegurar a disponibilidade e gestão sustentável da água e saneamento para todas e todos. Assim, pretende-se encontrar um novo coagulante para o tratamento de água, sendo esse orgânico e sem variáveis metálicas. Visto que os métodos convencionais estão ligados a doenças no meio neurológico. Palavras-chave: taninos, tratamento de água, sulfato de alumínio, casca de banana, saúde.